隨著現代人開始追求健康飲食，蔬食文化在台灣越發盛行！因此，要如何讓現代蔬食能呈現出更多元、更精緻的料理，讓嗜愛肉食的人也能一嚐蔬食的美味，成為許多主廚的考驗。而在 2023 年 9 月開幕的全新蔬食品牌「foldie」蔬食餐酒館，座落於東區巷弄，是由品牌創辦人 Andy 一手打造，他從自身經驗汲取靈感，期望打造出氛圍輕鬆的餐酒館，卻又有著 Fine Dining 質感的美味蔬食，讓不僅是吃素的人會喜歡，甚至是葷食者都想嘗試的蔬食菜色。
Foldie 是將英文 fold 與 foodie 組合而成，意旨 Foldie 所端出的料理，便是將各國經典菜餚解構後重組而成，從歐陸菜系到中式佳餚，甚至是街邊的小吃、功夫菜餚，全轉化成屬於 Foldie 的樣貌。話雖如此，Foldie 蔬食餐酒館的菜色仍有百分之八十是全素，部分餐點為五辛及蛋奶素，口味上從清淡到濃郁皆有，無論單吃或是搭配 Foldie 特調的無酒精飲品都別有一番滋味。
整個用餐空間運用綠、白、灰的色彩，呈現森林中的意象，加上異材質拼接的藝術品，呼應菜色上不同菜系融合的創意，也有著讓人在原始自然環境裡，挖掘蔬食帶來的食趣。
由左至右，依序為干貝金湯娃娃菜、烏龍芋泥鴨、麻辣番茄奶油抄手
像是清爽系前菜「干貝金湯娃娃菜」靈感來自國宴級川菜「開水白菜」，將娃娃菜佐以胡蘿蔔和素奶油調製的醬汁，在吃完重口味的菜色後來上一口，解膩又讓人驚艷；「烏龍芋泥鴨」重新詮釋名菜芋泥香酥鴨，以芋頭、芋泥配上特調醃料創造類似鴨肉的口感，佐以甜芋泥入口，鹹甜酥香的滋味令人想一吃再吃。
重口味的「麻辣番茄奶油抄手」則翻玩紅油抄手、蕃茄牛肉麵及義大利餃的元素，將番茄與植物肉包進餃子中，淋上麻辣醬、番茄及鮮奶油調和的滑順醬汁，香、辣、麻、甜多層次的風味。
由左至右，依序為松露百花臭豆腐、陳皮怪味雞
招牌「松露百花臭豆腐」發想自百花豆腐，把豆腐換成更接地氣且適合餐酒館的臭豆腐，搭配濃厚香氣的松露及植物肉末入鍋油炸，酥炸後的臭豆腐有著如日式炸豬排的外型，畫龍點睛的襯上新鮮高麗菜絲與胡麻醬，增添了松露百花臭豆腐層次和風味。
無肉版的「陳皮怪味雞」，四川經典冷菜怪味雞的變奏，用植物肉做成炸雞搭配酥炸年糕，淋上香麻怪味醬，最後撒上提味的陳皮提味，非常涮嘴，讓人無肉也歡。
由左至右，依序為金桔杏仁紅棗銀耳、金沙斑斕芋泥千層
至於甜點方面也非常講究，「金桔杏仁紅棗銀耳」有著港式燉甜點的元素，結合杏仁豆腐、銀耳配上清爽的紅棗雪貝及酸甜的金桔，細緻淡雅的風味非常創新；「金沙斑斕芋泥千層」也是經過無數次測試，才做出的香酥千層餅皮，夾著香氣十足的芋泥冰淇淋和斑斕奶油，口感不厚重，卻是最完美的收尾甜點讓。
Foldie 蔬食餐酒館
地址：台北市大安區忠孝東路四段 205 巷 7 弄 11 號
電話： 02-8773-6020
Photo：官方提供